Каждый сыр имеет свою историю и секреты приготовления. Сегодня познакомимся с сырным югом Италии.
Сыр проволоне появился в регионе Базиликата. Для производства используется коровье молоко. Может быть в форме груши, шара, конуса. Бывает "дольче"(сладкий) и "пикканте"(острый). Лучший проволоне созревает от 4 до 15 месяцев. "Дольче" хорош в сочетании с инжиром и джемом. Подается к игристым, фруктовым молодым винам "Пикканте" - универсальный. ⠀ ⠀⠀⠀
Пекорино - овечий сыр, бывает твердый или полумягкий, от слова "pecora" (овца). Самый популярный - пекорино романо, родиной которого является регион Лацио, но основное производство располагается на Сардинии. Выдержанный сыр имеет ореховый вкус и чем он старше, тем дороже. Пекорино часто подают с медом, грушами, шоколадом Получается удивительное сочетание соленого и сладкого. ⠀ ⠀⠀⠀
Рагузано - сицилийский, полутвердый сыр. Остро-сладкий на вкус. Часто используют для выпечки. Выдержанный рагузано продают с сицилийской крепленой Марсалой. ⠀ ⠀⠀⠀
Буррата - нежный сыр от слова "burro" (сливочное масло). Это мешочек из моцареллы с начинкой. Начинка состоит из обрезок горячей сырной массы, из которой делают моцареллу, и жирных сливок. Буррату изготавливают вручную квалифицированные мастера. ⠀ ⠀⠀
Моцарелла - самый известный мягкий сыр шарообразной формы. Делается в Кампании. Имеет сливочный вкус с кислинкой и нотками мускуса. Сыр продается в рассоле. Продукт скоропортящийся, поэтому съедают в течение суток и не кладут в холодильник. ⠀ ⠀⠀⠀
Скаморца - коровий сыр в виде груши. Продается после 12 - дневного созревания. Нежный на вкус. Копченая скаморца сочетается со зрелыми винами типа Шардоне, Пино Гриджио, Орвието. ⠀ ⠀⠀⠀
Казу Марцу - сардинский сыр, сделанный из пекорино, с особым ингредиентом Для созревания в сыр кладут личинки мух, которые выделяют секрецию, делая мягким. Доказано, что их секреция не вредна, но если личинки умирают в сыре, он становится ядовитым. Запрещен в ЕС, можно купить на "черных" рынках Сардинии.