Тот, кто пробовал итальянскую колбасу, больше не сможет остановиться. Ведь она очень вкусная. Существует множество видов, и в каждом регионе есть свои рецептуры и секреты производства колбасной продукции, но в основном ее делают из мяса свинины. Кроме брезаолы (вяленая говядина). Единственный вид итальянской мясной гастрономии, который готовят только из мяса коров.
Брезаола появилась с первыми методами сохранения мяса диких животных с помощью соления и вяления. Имеет темно-красный цвет и пряно-мясной аромат умеренно-соленый на вкус. Для ее изготовления используют мышцы передних и задних конечностей, обрезая сухожилия и излишки жира, и втирая в них соль и специи, ягоды можжевельника, корицу и мускатный орех. Также допускается добавление вина и сахара. Посол длится не менее 10 дней. Затем следует период вяления от одного до трёх месяцев, в процессе чего мясо теряет до 40% своего первоначального веса.
Родиной Брезаолы, как и известной нам пасты Пиццоккери, считается долина Вальтеллина. В 1996 году Брезаоле делла Вальтеллина присвоено Защищённое Географическое Наименование (IGP), как отличительный знак, подчеркивающий высокое качество продукта.
В Брезаоле много белка и небольшое содержание жиров, умеренная калорийность. Богата железом, цинком, витамином В2. Готовый продукт продают целиком или на развес, а также в виде нарезки в вакуумной упаковке.
Существуют и нетрадиционные виды деликатеса. Например, в Венето производят брезаолу из конины, в Новаре из оленины, а в провинции Сондрио после созревания ее коптят с сосновой древесиной.
Искусство потребления
Подают данный продукт тонко нарезанными ломтиками. Часто бывает компонентом итальянских панини (бутербродов). Сочетается с помидорами, овощами, инжиром, грушей, гранатом. Из брезаолы также делают карпаччо, приправленное оливковым маслом, лимоном, рукколой и стружкой пармезана.
Но правильнее всего употреблять ее саму по себе, как говорят итальянцы, «брезаола санта».
Приглашаем вас погрузиться в теплую атмосферу Италии на нашем бесплатном трехдневном онлайн-интенсиве для начинающих.
Подробнее про бесплатный интенсив: https://clck.ru/3Acjxb
Вопросы? На многие вопросы вы найдёте ответы на этой странице нашего сайта и не стесняйтесь задавать вопросы любым удобным для вас способом.
Удачи! Ciao!
Удачи! Ciao!