Лазанья - одна из визитных карточек итальянской кухни.
Римская «lagana», о которой ещё упоминал Гораций в 1 веке до н.э., мало чем напоминала современную лазанью. Это была тонкая запечённая лепёшка, которую римляне позаимствовали у греков, и стали разрезать на полосы. По другой версии слово «лазанья» происходит от греческого lasanon (горшковая печь).
Первый рецепт появился в рукописи 14 века в районе Неаполя. Тогда листы теста отваривали в кипящей воде и добавляли сыр и специи. В эпоху Возрождения воду для теста стали заменять на яйцо. Помимо основного блюда лазанью использовали в качестве гарнира к утке и мясу.
В 18 веке в Милане блюдо готовили на основе трюфелей, сливочного масла, соуса бешамель и корицы. В Неаполе добавляли ломтики моцареллы и проволы. Болонская лазанья предшествовала пасте рагу, известной как spaghetti alla bolognese.
Сегодня существуют сотни вариантов лазаньи: со спаржей, рикоттой и шпинатом, с песто, тыквой и тд. Но традиционной лазаньей считается lasagna alla bolognese (лазанья по-болонски). Жирная, сочная, с соусом рагу и бешамель.
Первый рецепт появился в рукописи 14 века в районе Неаполя. Тогда листы теста отваривали в кипящей воде и добавляли сыр и специи. В эпоху Возрождения воду для теста стали заменять на яйцо. Помимо основного блюда лазанью использовали в качестве гарнира к утке и мясу.
В 18 веке в Милане блюдо готовили на основе трюфелей, сливочного масла, соуса бешамель и корицы. В Неаполе добавляли ломтики моцареллы и проволы. Болонская лазанья предшествовала пасте рагу, известной как spaghetti alla bolognese.
Сегодня существуют сотни вариантов лазаньи: со спаржей, рикоттой и шпинатом, с песто, тыквой и тд. Но традиционной лазаньей считается lasagna alla bolognese (лазанья по-болонски). Жирная, сочная, с соусом рагу и бешамель.
Классический рецепт
Для рагу:
- мясной фарш (свинина и говядина)
- очищенные томаты
- морковь
- сельдерей
- лук
- оливковое масло
- красное вино
- молоко
Мелко порезать лук, морковь, сельдерей и немного обжарить, добавить фарш и тушить около 10 минут на тихом огне. Затем влить вино и дать ему выпариться на сильном огне. Как только вино испарится, добавить томатную пасту и немного воды. Поперчить, посолить, накрыть крышкой и оставить томиться на тихом огне около 2,5 часов.
Для соуса бешамель:
- сливочное масло
- мука
- молоко
Растопить сливочное масло, добавить муку, перемешать венчиком, убрать с огня, помешивая постепенно добавлять молоко. Варить пару минут на среднем огне пока соус не загустеет. Посолить, поперчить, можно добавить мускатный орех.
Для лазаньи:
Сварить листы теста до полуготовности. Выкладывать слоями на смазанный маслом противень в следующем порядке: лист, соус бешамель, рагу, пармезан. Запекать в духовке при температуре 200 градусов 40 минут.
Buon appetito.
Приглашаем вас погрузиться в теплую атмосферу Италии на нашем бесплатном экспресс-курсе "Как заговорить с Италией на одном языке".
Сделайте первые шаги в итальянском с Magnitalia! Подробнее по ссылке: https://clck.ru/3A8MuY
Вопросы? На многие вопросы вы найдёте ответы на этой странице нашего сайта и не стесняйтесь задавать вопросы любым удобным для вас способом.
Удачи! Ciao!