Вкусная Италия

Аматричана или «матричана» (на римском диалекте) одна из самых популярных паст в центральных регионах и особенно в Риме, где ее можно попробовать в любой траттории.

Название произошло от одноименного городка Аматриче в регионе Лацио.По одной из версий в Рим блюдо привезли пастухи, которые приезжали в Вечный город, чтобы продать мясо и молоко; по другой - жители Аматриче, перебравшиеся в Рим на заработки.

Ее предшественницей считается паста gricia [грича] из города Гришано. Основными ингредиентами соуса этой пасты были черный перец, guanciale [гуанчале] - свиные щечки), сыр pecorino [пекорино], но без помидоров.

В 18 веке на территории Королевства Обеих Сицилий (сегодняшний регион Кампания) стали активно выращивать помидоры.

Неаполитанский томатный соус был сразу оценен по достоинству и добавлен во многие блюда, в том числе в пасту грича.

Существует множество вариаций этого блюда. В Риме в аматричану часто добавляют лук, спагетти заменяют на букатини (длинная паста, похожая на спагетти только с отверстием в середине, от слова bucato «дырявый»). Вместо гуанчале кладут бекон или панчетту (свиную грудинку), а пекорино смешивают с пармезаном или им заменяют.

Но оригинальная паста готовиться строго из гуанчале, поскольку эта часть считается наиболее жирной и, как говорят итальянцы, saporito (имеет яркий вкус). Никакого лука, пармезана и букатини.

Слова-то все какие! Как звучат! Вам нравится итальянский язык?

Поделимся с вами секретами, необходимыми для приготовления аматричаны:

✦ чугунная сковорода. Она сохраняет вкус соуса неизменным. Альтернатива: антипригарная с оливковым маслом;

✦ гуанчале нужно нарезать тонкими и длинными полосками, а не кубиками;

✦ использовать пекорино послаще, не соленый.

Рецепт:

- обжарьте гуанчале на тихом огне пока жирная часть не станет прозрачной;

- отложите гуанчале в сторону, оставив жир на сковороде;

- добавьте в сковороду томатную пасту, через 15 минут 20 гр. пекорино и сваренные «аль денте» спагетти;

- обжарьте все на сильном огне, добавьте щечки и пекорино.
Идеально сочетается с бокальчиком красного среднетелого вина. Есть ценители?

Давайте продолжим знакомство с кухней Италии, погрузимся в атмосферу этой страны на открытой онлайн-встрече "Как заговорить с Италией на одном языке".

Выучим полезные фразы, поймем, как организован итальянский язык. Базовые вещи, то, с чего уместно начать знакомство с итальянским.

Итальянская кухня она про вкус, про умение наслаждаться жизнью и радоваться простым вещам! Итальянцы это умеют, как никто другой!
Наше мероприятие подойдет тем, кто никогда раньше не учил итальянский и тем, кто пробовал, но уже все забыл.

За три дня вы научитесь:

- здороваться,

- сможете сказать откуда вы и кто по национальности,

- научитесь читать,

- считать до 100,

- узнаете множество фактов про то, как живет Италия.

В конце эфира вы получите подарки: фильмы на итальянском и файл "Вся грамматика для начинающих".

Вопросы? На многие вопросы вы найдёте ответы на этой странице нашего сайта и не стесняйтесь задавать вопросы любым удобным для вас способом.

Удачи! Ciao!