Печень по-венециански
Снова минутка кулинарии. На этот раз отправляемся на северо-восток итальянского «сапога» в регион Венето, чтобы узнать подробнее о простом, но одновременно очень вкусном региональном блюде - fegato alla veneziana (печень по-венециански).
Несмотря на то, что это венецианское блюдо, его история начинается с Древнего Рима. Римляне готовили печень с инжиром, как в византийской кухне, тем самым смягчая ее горьковатый привкус. Венецианцы, будучи любителями блюд с луком, внесли вариацию в римское приготовление, заменив инжир на лук.
Традиционно самым подходящим считается сладкий и сочный белый лук из города Chioggia (Кьоджа), который ещё называют «piccola Venezia» (маленькая Венеция), где издавна было принято использовать лук для хранения рыбы. Хотя многие итальянки отдают предпочтение тому луку, что есть у них под рукой. Главное, чтобы сорт был сладким.
Лучшей печенью по гастрономическим характеристикам считалась телячья, на втором месте - свиная. Сегодня все чаще ее заменяют на воловью или говяжью. В блюдо также добавляют масло, петрушку, в некоторых случаях, уксус. Последний ингредиент скорее дань традиции. Когда ещё не было холодильников, уксус добавляли, чтобы скрыть едкий запах печени.
В последнее время у блюда появилось множество вариантов с добавлением молока, сливок, томатов. Но мы остановимся на классическом венецианском рецепте.
Традиционно самым подходящим считается сладкий и сочный белый лук из города Chioggia (Кьоджа), который ещё называют «piccola Venezia» (маленькая Венеция), где издавна было принято использовать лук для хранения рыбы. Хотя многие итальянки отдают предпочтение тому луку, что есть у них под рукой. Главное, чтобы сорт был сладким.
Лучшей печенью по гастрономическим характеристикам считалась телячья, на втором месте - свиная. Сегодня все чаще ее заменяют на воловью или говяжью. В блюдо также добавляют масло, петрушку, в некоторых случаях, уксус. Последний ингредиент скорее дань традиции. Когда ещё не было холодильников, уксус добавляли, чтобы скрыть едкий запах печени.
В последнее время у блюда появилось множество вариантов с добавлением молока, сливок, томатов. Но мы остановимся на классическом венецианском рецепте.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Блюдо рекомендуют подавать с полентой или пюре.
Buon appetito.
- печень, тонко нарезанная на кусочки - 600 гр;
- белый лук - 500 гр;
- оливковое масло - 60 гр;
- сливочное масло - 30 гр;
- свежая петрушка - щепотка;
- мука - по желанию;
- мясной бульон.
Способ приготовления:
- Петрушку помыть, просушить и измельчить.
- Тонко нарезать лук полукольцами.
- Добавить в кастрюлю оливковое и сливочное масло, когда последнее растопится - лук и петрушку. Перемешать, лук довести до золотистого цвета, накрыть крышкой, тушить на тихом огне.
- Затем выложить слегка присыпанную мукой печень, прибавить огонь, налить немного бульона.
- Когда печень будет готова (около 5 минут), убрать с огня, посолить.
Блюдо рекомендуют подавать с полентой или пюре.
Buon appetito.
Мечтаете читать итальянские рецепты без словаря и уверенно заказывать блюда в тратториях Венето?
Регистрируйтесь на наш бесплатный трёхдневный интенсив! За три дня вы научитесь: здороваться, рассказывать о себе, читать, считать до 100 и грамотно использовать артикли.
Представьте, как легко будет уточнить у хозяйки ресторана, какой сорт печени она использует или почему именно белый лук из Кьоджи считается идеальным для этого блюда.
Регистрируйтесь на наш бесплатный трёхдневный интенсив! За три дня вы научитесь: здороваться, рассказывать о себе, читать, считать до 100 и грамотно использовать артикли.
Представьте, как легко будет уточнить у хозяйки ресторана, какой сорт печени она использует или почему именно белый лук из Кьоджи считается идеальным для этого блюда.
Вопросы? На многие вопросы вы найдёте ответы на этой странице нашего сайта и не стесняйтесь задавать вопросы любым удобным для вас способом.
Удачи! Ciao!
Удачи! Ciao!