Феттучини, Тальятелле или Фарфалле?

Паста появилась не в Италии, но именно здесь приобрела популярность. В каждом городе существуют свои традиционные рецепты. Для каждого соуса - свой вид пасты.

В лесных районах много дичи, поэтому там используют толстую пасту, которая не потеряется на фоне мяса. На юге, где много морепродуктов, готовят блюда с тонкой, но длинной пастой.

Рифленые пасты лучше держат начинку, а гладкие лучше на вкус, поэтому первые добавляют, если главное в блюде - соус, а вторые - если важнее сама паста.

Познакомимся с некоторыми популярными пастами:

Пенне

Короткие трубочки-перья, от слова penna (перо), с диагонально срезанными краями. Отлично сочетаются с разными соусами, подходят для приготовления салатов из пасты.

Каннеллони

Трубочки диаметром 2-3 см, длинной 10 см. Классические начинки: шпинат, рикотта, рубленная говядина. Запекаются в духовке с томатным соусом или бешамель.

Лазанья

Лист в форме прямоугольника. В лазанью идет сыр, обрезки от кусков говядины или свинины, потроха, овощи. Традиционной считается начинка на основе рагу.

Лингуине

Самая тонкая сплюснутая паста, из Кампании. Подаётся с морепродуктами или соусом песто.

Феттучини

Плоская римская паста от слова fettuccia (ленточка). Самое знаменитое блюдо - феттучини Альфредо из сливочного масла и пармезана.

Тальятелле

Ещё одна плоская паста из региона Эмилия - Романия, от глагола tagliare (резать). Именно ее, а не спагетти, подают с соусом болоньезе.

Паппарделле

Самые широкие плоские макаронные изделия из региона Тоскана, от глагола pappare (пожирать). Традиционные блюда: паппарделле с тушеным кроликом или уткой.

Фарфалле

От farfalla (в переводе "бабочка"), квадратики теста, защипленные посередине. Благодаря гладкой текстуре сочетаются как с легкими соусами на основе овощей, так и с традиционными и нестандартными. Подходят для салатов из пасты.

Ньокки

Итальянские клёцки, овальной формы. Делают из муки, манной крупы, яиц, рикотты, картофеля. Соус к ньокки должен быть легким, например, томатным с добавлением сыра.

Это всего лишь малая часть популярных паст.

Вопросы? На многие вопросы вы найдёте ответы на этой странице нашего сайта и не стесняйтесь задавать вопросы любым удобным для вас способом.

Удачи! Ciao!