Аматричана или «матричана» (на римском диалекте) одна из самых популярных паст в центральных регионах и особенно в Риме, где ее можно попробовать в любой траттории.
Название произошло от одноименного городка Аматриче в регионе Лацио.По одной из версий в Рим блюдо привезли пастухи, которые приезжали в Вечный город, чтобы продать мясо и молоко; по другой - жители Аматриче, перебравшиеся в Рим на заработки.
Ее предшественницей считается паста gricia [грича] из города Гришано. Основными ингредиентами соуса этой пасты были черный перец, guanciale [гуанчале] - свиные щечки), сыр pecorino [пекорино], но без помидоров.
В 18 веке на территории Королевства Обеих Сицилий (сегодняшний регион Кампания) стали активно выращивать помидоры.
Неаполитанский томатный соус был сразу оценен по достоинству и добавлен во многие блюда, в том числе в пасту грича.
Ее предшественницей считается паста gricia [грича] из города Гришано. Основными ингредиентами соуса этой пасты были черный перец, guanciale [гуанчале] - свиные щечки), сыр pecorino [пекорино], но без помидоров.
В 18 веке на территории Королевства Обеих Сицилий (сегодняшний регион Кампания) стали активно выращивать помидоры.
Неаполитанский томатный соус был сразу оценен по достоинству и добавлен во многие блюда, в том числе в пасту грича.
Существует множество вариаций этого блюда. В Риме в аматричану часто добавляют лук, спагетти заменяют на букатини (длинная паста, похожая на спагетти только с отверстием в середине, от слова bucato «дырявый»). Вместо гуанчале кладут бекон или панчетту (свиную грудинку), а пекорино смешивают с пармезаном или им заменяют.
Но оригинальная паста готовиться строго из гуанчале, поскольку эта часть считается наиболее жирной и, как говорят итальянцы, saporito (имеет яркий вкус). Никакого лука, пармезана и букатини.
Слова-то все какие! Как звучат! Вам нравится итальянский язык?
Но оригинальная паста готовиться строго из гуанчале, поскольку эта часть считается наиболее жирной и, как говорят итальянцы, saporito (имеет яркий вкус). Никакого лука, пармезана и букатини.
Слова-то все какие! Как звучат! Вам нравится итальянский язык?
Поделимся с вами секретами, необходимыми для приготовления аматричаны:
✦ чугунная сковорода. Она сохраняет вкус соуса неизменным. Альтернатива: антипригарная с оливковым маслом;
✦ гуанчале нужно нарезать тонкими и длинными полосками, а не кубиками;
✦ использовать пекорино послаще, не соленый.
✦ чугунная сковорода. Она сохраняет вкус соуса неизменным. Альтернатива: антипригарная с оливковым маслом;
✦ гуанчале нужно нарезать тонкими и длинными полосками, а не кубиками;
✦ использовать пекорино послаще, не соленый.
Рецепт:
- обжарьте гуанчале на тихом огне пока жирная часть не станет прозрачной;
- отложите гуанчале в сторону, оставив жир на сковороде;
- добавьте в сковороду томатную пасту, через 15 минут 20 гр. пекорино и сваренные «аль денте» спагетти;
- обжарьте все на сильном огне, добавьте щечки и пекорино.
Идеально сочетается с бокальчиком красного среднетелого вина. Есть ценители?
- обжарьте гуанчале на тихом огне пока жирная часть не станет прозрачной;
- отложите гуанчале в сторону, оставив жир на сковороде;
- добавьте в сковороду томатную пасту, через 15 минут 20 гр. пекорино и сваренные «аль денте» спагетти;
- обжарьте все на сильном огне, добавьте щечки и пекорино.
Идеально сочетается с бокальчиком красного среднетелого вина. Есть ценители?
Вопросы? На многие вопросы вы найдёте ответы на этой странице нашего сайта и не стесняйтесь задавать вопросы любым удобным для вас способом.
Удачи! Ciao!
Удачи! Ciao!