Аматричана или «матричана» (на римском диалекте) одна из самых популярных паст в центральных регионах и особенно в Риме, где ее можно попробовать в любой траттории.
Название произошло от одноименного городка Аматриче в регионе Лацио.По одной из версий в Рим блюдо привезли пастухи, которые приезжали в Вечный город, чтобы продать мясо и молоко; по другой - жители Аматриче, перебравшиеся в Рим на заработки.
Ее предшественницей считается паста gricia [грича] из города Гришано. Основными ингредиентами соуса этой пасты были черный перец, guanciale [гуанчале] - свиные щечки), сыр pecorino [пекорино], но без помидоров.
В 18 веке на территории Королевства Обеих Сицилий (сегодняшний регион Кампания) стали активно выращивать помидоры.
Неаполитанский томатный соус был сразу оценен по достоинству и добавлен во многие блюда, в том числе в пасту грича.
Ее предшественницей считается паста gricia [грича] из города Гришано. Основными ингредиентами соуса этой пасты были черный перец, guanciale [гуанчале] - свиные щечки), сыр pecorino [пекорино], но без помидоров.
В 18 веке на территории Королевства Обеих Сицилий (сегодняшний регион Кампания) стали активно выращивать помидоры.
Неаполитанский томатный соус был сразу оценен по достоинству и добавлен во многие блюда, в том числе в пасту грича.
Существует множество вариаций этого блюда. В Риме в аматричану часто добавляют лук, спагетти заменяют на букатини (длинная паста, похожая на спагетти только с отверстием в середине, от слова bucato «дырявый»). Вместо гуанчале кладут бекон или панчетту (свиную грудинку), а пекорино смешивают с пармезаном или им заменяют.
Но оригинальная паста готовиться строго из гуанчале, поскольку эта часть считается наиболее жирной и, как говорят итальянцы, saporito (имеет яркий вкус). Никакого лука, пармезана и букатини.
Слова-то все какие! Как звучат! Вам нравится итальянский язык?
Поделимся с вами секретами, необходимыми для приготовления аматричаны:
✦ чугунная сковорода. Она сохраняет вкус соуса неизменным. Альтернатива: антипригарная с оливковым маслом;
✦ гуанчале нужно нарезать тонкими и длинными полосками, а не кубиками;
✦ использовать пекорино послаще, не соленый.
Рецепт:
- обжарьте гуанчале на тихом огне пока жирная часть не станет прозрачной;
- отложите гуанчале в сторону, оставив жир на сковороде;
- добавьте в сковороду томатную пасту, через 15 минут 20 гр. пекорино и сваренные «аль денте» спагетти;
- обжарьте все на сильном огне, добавьте щечки и пекорино.
Идеально сочетается с бокальчиком красного среднетелого вина. Есть ценители?
Бесплатный трехдневный онлайн-интенсив: https://clck.ru/39WNyk
Вопросы? На многие вопросы вы найдёте ответы на этой странице нашего сайта и не стесняйтесь задавать вопросы любым удобным для вас способом.
Удачи! Ciao!
Удачи! Ciao!