Аромат свежеиспечённой пиццы, доносящийся из неаполитанской печи, насыщенный вкус римской карбонары, выдержанный пармезан и таящая во рту пармская ветчина из Эмилии - Романьи, лимончелло из огромных свежих амальфитанских лимонов, трюфельный рай в Пьемонте.
Италия - это страна культа еды, где каждый город открывает новую главу в книге итальянской кухни.
✦ Начнем с пиццы. Поэтому отправляемся на ее родину - в Неаполь. Здесь готовят пиццу в дровяной печи при 485°C за 90 секунд!
Первая пицца Маргарита появилась в XVIII веке в честь королевы Маргариты Савойской.
С 2017 года искусство неаполитанских пиццайоло признано нематериальным культурным наследием ЮНЕСКО.
Настоящая Маргарита готовится из помидоров San Marzano DOP, моцареллы из буйволиного молока DOP с добавлением свежего базилика.
После пиццы можно подняться к Везувию или прогуляться по набережной Санта-Лючия. А если останется место, выпить в баре кофе со сфольятеллой (неаполитанское пирожное с рикоттой).
✦ Чтобы попробовать аутентичную карбонару, отправляемся в столицу. В Риме техника ее приготовления считается l’arte romana (римским искусством).
Настоящая карбонара состоит из 4 ingredienti sacri (священных ингредиентов): пекорино романо (никакого пармезана!), гуанчале (не панчетта и уж тем более не бекон!), свежайшие яйца и чёрный перец. Римские повара умеют делать из яичных желтков кремовую эмульсию. Многие рестораны определяют качество карбонары по отсутствию воды в пасте (если она слишком жидкая, это ошибка).
✦ Перемещаемся на север - в Милан, чтобы попробовать ossobuco (оссобуко). «Osso» означает «кость», а «buco» переводится как «дырка».
Речь о мозговой кости и самой сочной части телячьей голяшки. Изначально это было блюдо бедняков, но сегодня - символ ломбардской кухни.
Настоящий рецепт включает молодую телятину, костный мозг, gremolada (смесь петрушки, чеснока и лимонной цедры для свежести), белое вино и бульон (для медленного тушения). И никаких томатов!
Вопросы? На многие вопросы вы найдёте ответы на этой странице нашего сайта и не стесняйтесь задавать вопросы любым удобным для вас способом.