В Палермо, за стенами древнего монастыря, монахини творили чудеса. Они превращали миндаль и сахар в яблоки и апельсины. Так родилась фрутта марторана - самый изысканный обман в истории кулинарии.
Божественная хитрость: как перехитрить епископа
Двенадцатый век.. Монастырь Марторана в Палермо процветает под покровительством благородных семей. Сестры ведут размеренную жизнь, молятся, ухаживают за садами и... изобретают кулинарные шедевры. Их монастырский сад славится на всю Сицилию: лимонные деревья склоняются под тяжестью золотых плодов, персики румянятся на солнце, гранаты лопаются от сладости.
Но однажды осенью случилось несчастье. Ураган обрушился на остров, сорвал все плоды, оголил ветви. А через несколько дней ожидался визит архиепископа - человека строгого, но ценящего красоту божественного творения.
Что делать? Встречать высокого гостя голыми деревьями? Немыслимо! Тогда аббатиса собрала сестер и объявила: "Если Господь забрал наши плоды, мы создадим свои."
Монахини засучили рукава и принялись за дело. Они растирали миндаль в нежнейшую пасту, смешивали с сахаром, добавляли розовую воду. Лепили, красили, полировали. Работали день и ночь, как одержимые.
Когда архиепископ вошел в сад, он остолбенел. Деревья буквально ломились от спелых плодов! Румяные персики, золотистые лимоны, багровые гранаты. Он протянул руку, сорвал персик... и укусил марципан.
Говорят, прелат сначала рассердился, но потом рассмеялся. "Сестры, - сказал он, - вы превзошли само мироздание. Ваши плоды прекраснее настоящих." С тех пор фрутта марторана стала символом благословения, а не обмана.
Превращение миндаля в мечту
Создание фрутта марторана - это не кондитерское дело, это скульптура. Каждый плод рождается в руках мастера, как статуя в руках Микеланджело. Только материал здесь не мрамор, а марципан - нежная паста из миндаля и сахара.
Сначала миндаль бланшируют, очищают от кожуры, сушат на солнце. Затем перемалывают в мельчайшую пудру - настолько тонкую, что она должна таять на языке как снег. Добавляют сахарную пудру, каплю розовой воды, иногда - мед или глюкозу для пластичности.
А дальше…
Мастер берет комочек белоснежной массы и начинает лепить, создавая форму персика, яблока, груши.
Потом наступает время художника. Кисточки тоньше волоса, краски из натуральных пигментов. Здесь капля красного для румянца на щечке персика, там мазок желтого для спелости лимона. Зеленые листочки, коричневые веточки - все как в природе. Некоторые мастера добавляют ароматы: лимонную цедру в марципановые лимоны, экстракт персика в имитацию персиков. Тогда обман становится тотальным - не только глаза, но и нос попадается в эту сладкую ловушку.
Танец с тенями: ритуал поминовения
Фрутта марторана - сладость необычная - это мост между мирами живых и мертвых, символ памяти о усопших и их незримого присутствия.
Утром 2 ноября, в День усопших, дети находят у изголовья кровати корзинки, полные марципановых плодов. Они верят, что ночью к ним приходили души их ушедших родных, чтобы порадовать их своими сладкими дарами.
Традиция несет глубокий смысл. Фрутта марторана, как и сама смерть, это превращение. Миндаль превращается в плод, жизнь превращается в память, горечь утраты - в сладость воспоминаний.
Красивые, нереальные, словно сошедшие с небес фрукты напоминают, что любовь и забота не исчезают со смертью, а преображаются в нечто иное - такое же прекрасное, но принадлежащее уже другому миру.
Вопросы? На многие вопросы вы найдёте ответы на этой странице нашего сайта и не стесняйтесь задавать вопросы любым удобным для вас способом.
Удачи! Ciao!
Удачи! Ciao!