В рождественский период Италия обычно разделяется на два лагеря. Спор «панеттоне или пандоро» — национальная зимняя традиция, не менее важная, чем у нас выбор между оливье и селедкой под шубой. Но на самом деле у каждого региона Италии есть свои традиционные рождественские десерты.
Отправимся в сладкий рождественский тур.
✦ Панеттоне появился в XV веке и связан с легендой о Тони — поваре, который спас праздничный банкет, приготовив тесто из остатков ингредиентов с изюмом и цукатами.
Пандоро происходит из Вероны и восходит к ренессансному pan de oro («золотому хлебу»). В 1894 году этот десерт был запатентован.
Главное отличие заключается в том, что панеттоне содержит изюм и цукаты из апельсиновой корки, тогда как пандоро готовят из муки, сливочного масла, яиц, сахара и дрожжей. Благодаря этому он имеет ярко выраженный сливочный вкус.
«Противостояние» между пандоро и панеттоне давно стало своеобразным медийным ритуалом. В последнее время появились и «компромиссные» варианты: панеттоне без цукатов, а пандоро с кремовыми и шоколадными начинками.
✦ Панфорте и роччата — два зимних десерта Центральной Италии, оба очень насыщенные.
Панфорте — сиенский десерт на основе мёда, сахара, муки, большого количества сухофруктов и цукатов, миндаля, грецких орехов, а также специй: корицы, кориандра, гвоздики, мускатного ореха и чёрного перца.
Согласно легенде, панфорте создала сестра Берта, которая придумала очень питательный десерт, чтобы укрепить силы жителей Сиены, истощённых долгой осадой.
Роччата — традиционный десерт центральной Умбрии из тонкого теста в виде спирали, начиненный яблоками, орехами, сухофруктами, изюмом, какао, сахаром и ароматными специями. После выпечки роччату пропитывают ликёром, который придаёт ей характерный розоватый цвет и пряный аромат.
✦ Струффоли — традиционный неаполитанский десерт, однако его происхождение часто связывают с древнегреческой кухней. Это маленькие шарики из сладкого теста, обжаренные в масле, затем погружённые в горячий мёд и выложенные горкой или кольцом. Их украшают цветной посыпкой (diavolini) и цукатами.
Вопросы? На многие вопросы вы найдёте ответы на этой странице нашего сайта и не стесняйтесь задавать вопросы любым удобным для вас способом.
Удачи! Ciao!
Удачи! Ciao!